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【飲食】怪客搜奇:廣州飲食有蟾機

蟾蜍和田雞同是兩棲類的無尾目,田雞食用歷史悠久,漢唐更成御膳和升官菜,現在更是家常食用,魚檔長置一籠無辜辜的田雞等候認領。

清朝的趙翼最喜歡將田雞下油鹽酒蒸之,臨熟離火,肉鮮味美,也是我最愛的吃法。至於蟾蜍,素為中國五毒之一,五毒者,蝎子、毒蛇、蜈蚣、蟾蜍、蜘蛛,有人敬而遠之,有人甘之如貽,特別是五毒的毒性有一定的藥理作用,醫囑之下服用更可補體養生,其滋味也是不錯的。

早前介紹過鐵雞陰陽斗蜈蚣的做法,也分享過食蛇(稍後還會有台灣和越南的食蛇篇),這回說蟾蜍。

 

蠄蟝三食:麻辣、蔥油、孜然

 

蟾蜍藥醫同源

廣東人叫蟾蜍做蠄蟝,又叫癩蝦蟆,與蝦蟆(田雞)有別的地方,在於蟾蜍背上有粒粒,形如生癩。蟾蜍與月亮關係密切,假如使出仙法玄光術,應可首先見到月球上有一支美國旗,附近有棵斧痕累累的桂花樹,還有個很大的廣寒宮,廣寒宮住了嫦娥、吳剛、月野兔和一隻蟾,放風時真如歌詞「樹下有一隻蟾坐在你身邊」的意境。所以現時祝人「考試拎A坐火箭」的成語替代,便是「蟾宮折桂」,高飛上月球啪桂枝,勁過神仙。

第二個關係密切點,便是在月夜蛙鳴大作之時,拿枝電筒去塘邊照田雞,燈光所指之處,蛙鳴即停,這就是田雞的特色。但蟾蜍很有性格,照到還是照不到,牠就不叫,你抓到牠,也不掙扎,然後在背上的疙瘩分泌出黃白色的毒液,觸者後果自負。

中醫就把這毒液收集起來,風乾製成蟾酥,以毒攻毒治病救人。那蟾蜍皮有毒液流經,不能吃,但日常自然脫落的死皮角質卻對瘡瘤、白血病及癌症有一定功效,一體兩面、藥醫同源,可謂非常辯證。

蟾蜍火鍋美甚美

處理蟾蜍肉與處理河豚的SOP大體類似,去皮、去血、去內臟後,清洗乾淨的蟾蜍是無毒的。看上去蟾蜍肉和田雞骨肉很相似,但蟾蜍肉的肉質纖維比較結實,骨質也比較硬。

現時廣州就有一條蠄蟝食街,專做老饕生意,由淺入深說起,最下乘的做法就是油炸,這是全中國最普遍又最垃圾的食法,死死地酥炸一次,彷彿就把美食的靈魂超渡了,食客只是食屍體者。

廣州的蠄蟝大王比較好,還有些花臣可供選擇,麻辣、吊燒、美極、椒鹽、金沙,就是在蟾蜍肉上烙上一層風味,不過不失罷了。真正的戲肉是叫上一鍋椰水清湯,叫上三四斤蟾蜍肉,火鍋食法最為滋味,也明顯嘗得出蟾蜍比田雞多出一絲的鮮甜。至於火鍋配料我就不推薦了,牛肉還沒有完全解凍、雞雜是水汪汪的冰鮮貨、雞腸鵝腸完全沒有脂香,唯有炸支竹來貨比較好。

廣州蠄蟝大王

六月初,本地媒體轉引北海道一宗新聞,指當地遭遇一群毒蟾蜍入侵,數量多達100萬隻,更可怕的是牠們皮膚上毒液會對人類帶來全身不適,甚至失明等症狀,令當地居民相當頭痛。

我不禁想起一個說法,就是去年丹麥出現蠔災,大陸電商京東商城馬上正式發函,致電丹麥大使館溝通進口生蠔事宜,而天貓喵鮮生則在官方微博貼出「應吃貨要求,連夜飛到北京丹麥駐華大使館,討論生蠔是要生吃還是炭烤!」我絕對建議廣州市政府和北海道廳洽談,大手購入,解救國際友人的困境,也大快我老廣朋友的朵頤,豈不美哉。

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比薩,《香港輕新聞》「怪客搜奇」博客,專門踏足最神秘奇情的國度、品嚐地球上最具異國風情的食材,搜羅最古靈精怪的奇聞趣談。

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