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【飲食】鵝帝滋味

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我只記錄胡志明市美好的人和事,不想回憶入境和出境的麻煩。我在這充滿歷史和香氣的城市,渡過了四個不眠之夜。(不是那種夜生活的不眠,而是每晚去吃路邊攤和寫文,兩三點入睡然後五六點被公雞司晨吵醒,幸好有完美的咖啡續我靈魂。)

平日在香港吃的所謂越南河粉,在越南你只能通過Google Translate 及眼見手指才能正確點選,最大路的當然是生或熟牛肉湯河,只要見到Phở這個拼音字就是河粉的意思。熟肉用薄牛腩片,脂香濃厚;生用用薄肉碎片,鮮嫩柔滑。我都愛吃。而在這兒的香菜是完全不值錢的,在香港要買等量的香菜、青檸和銀芽,沒有港幣30元是無法入手的。這兒連河粉在內,不用港幣8元,香菜以小籃上客,貴客可以當菜食。

羅勒葉、金不換、九層塔、七里香,在香港某越式食棧珍惜地給你幾片大葉粗枝,以辣椒綑好。胡志明市即是舊西貢,是越南南部的經濟重心,有說比北部國都河內更繁榮,也保留了舊式食味。吃這湯河你需要先加魚露和辣椒調好湯頭(警告:越南辣椒辣到你唔信!請注意用量!),再加入青檸汁,然後用手把嫩葉擇下投進湯中輕浸。香葉入口時那種爆炸性的香氣會讓人愈食愈開胃,天性微辣的芽菜豐盈多汁帶爽脆口感,也會讓你一把一把追著吃。

此時你會留意到有一種香菜,像是瘦版的唐生菜,葉邊呈鋸齒狀,此香菜名為鵝帝,越南文表示有牙邊的葉,中國稱為刺芹。其滋味無可比擬,其莖香爽,其葉香軟,味似香茅,又似莞荽。我享受著撕鵝帝為小段的過程,就著青檸魚露湯頭來吃,非常配合。

到最後,你會忘記芽菜,金不換、牛肉和湯河。這一口芳香就如西貢小姐一樣,幽美得沁人心脾。

我還沒有在香港任何一間越式餐廳見過鵝帝,讀者如有拾得,請來信告知,謝謝。

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搜奇怪客
比薩,《香港輕新聞》「怪客搜奇」博客,專門踏足最神秘奇情的國度、品嚐地球上最具異國風情的食材,搜羅最古靈精怪的奇聞趣談。

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