【飲食】怪客搜奇:拉麵與沖繩麵

2018-01-31 12:07:07
搜奇怪客

比薩,《香港輕新聞》「怪客搜奇」博客,專門踏足最神秘奇情的國度、品嚐地球上最具異國風情的食材,搜羅最古靈精怪的奇聞趣談。

我在一個香港客沖繩遊的Facebook群組中,見到港人搞不清沖繩麵和知名拉麵店的分別,有熱心網民介紹沖繩麵店家時,還貼網址教人去吃「通堂拉麵」,相信現在糾正為時已晚,希望那位出發到沖繩的網民能有機緣吃到真的沖繩麵。順帶一題,日本的沖繩時報(Okinawa Times)在1月26日發佈了一則報導,內容指曾於兩個月內訪問100名於當地知名拉麵店「暖暮拉麵」門外排隊的遊客,大致詢問有關選擇暖暮拉麵的原因,其中談及沖繩美食時,竟得出接近九成左右的觀光客不知道什麼是沖繩そば(音So-ba)的調查結果。

沖繩麵配方簡單而富滋味

港女掌管拉麵語權

對於這個結果我覺得不值一晒,調查肯定是偏差引導,在旅客慕名前往曾奪「九州第一」桂冠的拉麵店前,訪問人家為什麼要去吃,當然是因為大名鼎鼎,不然去來幹嗎?不過我也同意,沖繩麵的光環,的確是被幾家知名的拉麵名店蓋住了。暖暮拉麵是一家,門外長期排著超過一小時的人龍;小祿站附近的通堂拉麵,特色就是可以選擇重口味的男湯(豬骨濃湯)和女湯(雞骨清湯),也是門庭若市。通過各旅遊節目、港女網誌的介紹,「嘩好好味啊拉麵喔呵呵呵」,沖繩麵相對是較少被談及的。

沖繩麵食清中有濃

相傳沖繩麵由福建東傳琉球,進而成為琉球王國的宮廷料理。日本中部麵食有以蕎麥(So-ba)作為原料,沖繩麵雖名為そば(So-ba),但原料是小麥粉,煮過以後口感有勁。若以暖暮拉麵和沖繩麵做對比,拉麵加了鹼水搓製,麵身帶黃色,使用肉骨煮出的骨頭白湯,飽含油份,拉麵麵身掛上湯汁,搭配叉燒和蔥花,味道濃厚甘香,鹹中帶甜,的確是值那一食。而沖繩麵很多店子都大同小異,以柴魚豬骨煮出清湯,加上鹵煮的豬軟骨或五花肉,也是加上蔥花,材料是大同小異,但沖繩麵卻是可以連湯底也喝到底,這回是甜中帶鹹,各有千秋。

只在沖繩找到的滋味

遊人到沖繩當然不只勾留一兩天,三餐自應有分配給沖繩麵和拉麵的位置。沖繩麵勝在簡單卻富有特色,讓人一吃就上癮,風味也可以有變化,加上當地自泡的辣椒泡盛(米酒),飽餐後整個人暖洋洋沁出細汗,非常舒爽。不過似乎除沖繩以外,目前還的確不多地方能吃到此間美味,反而是拉麵店如雨後春筍,卻良莠不齊,我吃過最奇怪的應該是一家在觀塘聲稱日本正宗拉麵,一堆雪藏雜豆,真的給拉麵本家丟人。

 

延伸閱讀:《沖繩時報》「沖縄そばって何?」中華圏観光客の9割知らず・・・ 那覇のラーメン店で行列の100人に聞いた

http://www.okinawatimes.co.jp/articles/-/200625

By 2018-01-31

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