【飲食】賣懶花市盆菜宴——香港人過年

2017-01-28 13:00:57
劉稚茸

香港輕新聞特約編輯,資深傳媒工作者。

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香港這個「華洋雜處」的地方,百多年的殖民地生涯,既帶來歡欣的聖誕和新年,也令老百姓更頑強地保衛著傳統的中華民俗,視之為老祖宗傳下來中國人身份的象徵。

年宵「賣懶」行花市

「賣懶,賣懶!」賣懶即是「賣掉懶惰」。原是珠三角農曆新年有趣的習俗。現在廣東城市裡,這些傳統的習俗早已消隱在高樓大廈的陰影裡。唸叨這句兒歌的時間和場景竟然是——香港大年三十晚的年宵花市。

除夕夜吃完年夜飯,小孩穿上新衣新鞋,提著紅燈籠、揣著熟雞蛋,繞著年宵市場轉一大圈,邊走邊喊:「賣懶賣懶,賣到年卅晚,人懶我唔懶!」。有的孩子還在一疊小紙片上畫條「懶蟲」,或者寫個「懶」字,見人就派,象徵著把自己身上的惰性賣掉;並在回到家門前把雞蛋吃掉,表示「賣懶去,買勤來,雞春(雞蛋。春「蠢」的諧音)剝殼隨皮去,富貴榮華跟我來。」第二天開始的新年就精乖伶俐了。

這是多麼有趣熱鬧的過年習俗!滿大街唱著童謠的孩子們,提著紅燈籠,歡天喜地的閒逛。冷不防塞張畫著「懶蟲」的紅紙片給你:「明年我可要好好讀書,不再偷懶啦!」那和外國的萬聖節歡樂氣氛絕對有一揮!比萬聖節「討糖吃,不給,就搗亂!」寓意還更深,誰都願意下一代越來越勤快,越來越精靈呀。

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香港年宵市場是政府食物環境衛生署舉辦的,從農曆十二月二十四日開始至年三十晚的子時結束。今年,港九新界共有15個地點設有年宵市場。位於港島銅鑼灣的維多利亞公園年宵市場,是全港最大的年宵市場,濕貨攤檔180個,乾貨攤檔284個,熟食攤檔3個。

年宵市場中的濕貨區,主要售賣各種年花,這就是人們簡稱「花市」的地方。一人高的燦爛桃花、金晃晃及腰的年桔,是過年必備的吉祥植株;蝴蝶蘭、唐菖蒲,花朵豔麗,喜氣洋洋;五代同堂、佛手柑,果實碩大又耐看,都是銷情極好的傳統品種。據說圍繞花市轉一大圈,明年會有好運氣。尤其是順時針圍著桃花轉一圈,單身的人,來年會結識心儀的異性朋友,職場上的人,將會與上下級同事相處愉快。

歷年都有政治明星現場書寫揮春給途人的習俗 歷年都有政治明星現場書寫揮春給途人的習俗

年宵市場中的乾貨區,近年政治味濃厚。學生自邀朋輩,合租攤檔,嘗試市場的觸覺和領略推銷的經驗;年輕人在這裡小試牛刀,售賣自創的各種針砭時政的小商品:寫上幽默字句的風車、氣球,影射政治人物的毛公仔,爭奇鬥豔;各家政黨也在此租用攤位,宣傳自己的政綱和理念,政治明星在攤位亮相,即場揮寫春聯送給路人。年宵市場人流暢旺,摩肩接踵,水泄不通。

年宵市場三個熟食攤位的競投價格,是全城矚目的民生大事。短短一個星期的攤位租金,2013年11月的投標會上,中標價高達54萬元!創造了歷史新高。售賣僅僅十元一份的大眾化低廉食品:魚蛋、燒賣、格仔餅,一星期能收回成本幾十萬元?!在老百姓心目中,只有經濟欣欣向榮的年份,檔主才會有如此的自信。因此,這就被視為市場經濟好壞的晴雨錶、溫度計。

正因為年宵市場是如此「接地氣」,因此,回歸以來,三任行政長官都會在年前抽一兩個小時去逛年宵市場。花上幾百元,買點年花佈置家居,買個公仔送給家中的小朋友。現任特首梁振英在2013年行花市時說,珍惜落區的時間,希望藉此機會與市民多交流,瞭解百姓的生活。於是,特首行年宵市場也成了香港這十幾年來形成的新風俗。

無奈變精彩的盆菜宴

盆菜經常食者過千,因而在空曠地上圍而食之亦為常見。 盆菜經常食者過千,因而在空曠地上圍而食之亦為常見。

「天高皇帝遠」,香港和皇帝扯上關係的,歷史上只有南宋末代皇帝。落難皇帝留給香港的印痕,除了九龍啟德機場舊址附近有地名曰「宋王台」外,「盆菜」是現在不但活著,而且更興旺、更普及的民俗傳統。

話說六百年前,南宋最後的兩位皇帝小兄弟趙罡、趙昺被元兵一路追殺,從福建沿著海路,逃亡到廣州,後來抵達香港九龍西。當君臣轉往新界逃亡時,新界居民---從內地移居香港的客家人,積極準備迎接皇帝君臣和大軍駕到。殺雞宰豬,準備殷勤招待。

做好一大堆菜餚,才發覺不夠器皿裝載。無奈之中,家家拿出清洗乾淨的大木盆,把蘿蔔、枝竹、豬肉、雞塊、燒鵝、大蝦等食物,依次一層層整齊地碼起來。在露天的空地上,鋪上門板當桌子,放上裝滿菜餚的木盆,讓君臣官兵放開懷,吃飽喝足。於是,一種新的菜品「盆菜」誕生了,並流傳至今。

登上竹竿頂上的“獅子”,口咬青草是吉祥的寓意。 登上竹竿頂上的“獅子”,口咬青草是吉祥的寓意。

現在,逢年過節,喜慶日子,新界客家人集居的「圍村」,就會舉辦「盆菜宴」。尤其是隆重的「過大年」,圍村祠堂前的空地上,經常是擺上一兩百桌盆菜,號稱「千人宴「,甚至是早晚連開的」流水宴」,一天到晚,隨到隨吃,圖的就是熱熱鬧鬧。在舉辦盆菜宴時,通常還會邀請龍獅隊助興,人們圍爐而坐,在鑼鼓喧天聲中,一邊觀賞舞龍舞獅表演,一邊從上而下地一層層享用 「盆菜」裡的食物。樂也融融。

 多麼朝氣蓬勃的舞獅小夥伴 ,卸下頭盔與觀眾打招呼。 多麼朝氣蓬勃的舞獅小夥伴 ,卸下頭盔與觀眾打招呼。

「盆菜宴」由於夠氣氛、夠熱鬧,深受今天香港人歡迎,許多餐廳酒樓,都推出了豐儉由人的「盆菜」。不僅可以在餐廳酒樓吃,還可以買回家,或者送貨上家門,用石油氣爐自己加熱,一家人圍盆食之,再不需要遠赴香港新界的圍村了。唯一改變的是,再沒有用真木盆來裝載菜餚了,代之以瓦盆、鋁盆、塑膠盆,甚至錫紙盆,食材也漸漸走向高檔,以貴價鮑魚、花膠入餚者,亦常見矣!

夜幕低垂,高樓林立,親朋好友圍盆食之,一年最喜慶的日子 。 夜幕低垂,高樓林立,親朋好友圍盆食之,一年最喜慶的日子 。

本文發表於2014年《趨勢》雜誌一月號。圖片亦由作者提供。

發佈於 文化生活, 飲食
By 2017-01-28

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