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農曆新年將至，在節目期間很多時候人們會出現飲食不規律、不節制，加上作息紊亂、久坐少動等情況，可能引發各類健康問題。《新華社》採訪相關醫學專家，解答有關假期科學飲食的問題，並提供相關的養生建議。

注意藥物與酒精會發生反應

《新華社》16日報道，在節日期間，親朋好友相聚難免會飲酒。北京友誼醫院全科醫學科主任醫師烏依罕提示，頭孢類、甲硝唑等藥物與酒精會發生「雙硫侖樣反應」，引發休克甚至死亡，服藥前後7天嚴禁飲酒。慢性病患者，如高血壓、糖尿病、肝病患者等飲酒會加重病情，需特別注意。此外，有人認為喝茶或咖啡可以解酒。專家提示，茶鹼和咖啡因會加重心臟負擔，並不能加速酒精分解。烏依罕說：「還有人認為臉紅代表能喝，而臉紅是體內乙醛堆積的表現，過量飲酒對身體危害反而更大。」

科學進食注意講究進餐順序

面對豐盛的年夜飯，如何科學進食？北京友誼醫院全科醫學科主治醫師楊梓琪建議採用健康進餐順序，先喝三五口清淡的湯，給胃部「食物要來了」的信號，從而啟動消化液分泌。接著大口吃綠葉蔬菜，蔬菜中的膳食纖維就像一把「掃帚」，先在腸道裏鋪上一層，吃進去的油脂和糖分會被這些纖維「纏住」，吸收得慢一點。然後再吃肉，此時不僅不容易吃過量，還能降低餐後血糖的波動。最後再吃主食，可能只需要吃平時一半的主食量就飽了。

剩菜在吃之前必須徹底加熱

剩菜剩飯如何處理？烏依罕說，菠菜、油麥菜這類葉菜，存放超過24小時，亞硝酸鹽含量會翻倍。最關鍵的是，亞硝酸鹽「不怕火」，加熱也去不掉。所以，綠葉菜建議當餐吃完。「還有很多老人習慣等菜完全涼透了才放進冰箱，這其實是誤區。菜在室溫下放得越久，細菌繁殖越快，建議吃完後趁著還有餘溫就密封進冰箱。」

專家提示，食物塞進冰箱並不意味著萬事大吉。冰箱中的李斯特菌，外號「冰箱殺手」，怕熱卻極其耐寒，在冰箱的冷藏溫度下，不僅不「冬眠」，反而能生長繁殖。如果剩菜沒熱透，這種菌進入人體，輕則腹瀉，重則引發膿毒症或腦炎。楊梓琪說﹕「吃之前必須徹底加熱。菜中心位置的溫度要達到70℃以上，並且持續加熱3分鐘。只有這樣，才能把李斯特菌和大部分病原菌徹底消除。」

慢病患者切記不可擅自停藥

此外，長期服藥的患者特別是慢病患者，春節期間不可擅自停藥。烏依罕說﹕「尤其是高血壓患者，血壓的平穩是靠血液裏藥物濃度的恒定來維持的。停藥一天，藥物濃度就像過山車一樣跌下來，血壓就會報復性反彈，增加心腦血管事件發生的風險。」對於糖尿病患者，過年期間容易因生活不規律，導致血糖波動大，建議「加測血糖」。

年夜飯可增設溫熱助陽之品

寧夏醫科大學中醫學院郭斌教授表示， 「當下正值雨水節氣將至，冬春交替之際，自然界陽氣雖已開始生發，但陰寒之象尚未退盡，因此，保健要點在於護陽、疏肝、運脾。」年夜飯可增設溫熱助陽之品，如羊肉湯、藥膳雞，既能驅散冬末的餘寒，又能助長春初的陽氣；豆芽、香椿芽、韭黃等芽類蔬菜，有助於肝氣舒暢。

菜品及主食搭配要注意均衡

除了貼合時節，菜品均衡同樣重要。寧夏醫科大學總醫院營養科副主任夏羽菡建議，在菜品搭配上，應盡量包含優質蛋白類、蔬菜類、菌菇類等多種食材。蛋白類食材優先選擇魚蝦和去皮禽肉，其脂肪含量相對較低，特別是魚蝦富含不飽和脂肪酸，對心血管健康有益。蔬菜和菌菇類食材能提供豐富的膳食纖維、維生素和礦物質，在葷菜中搭配，既能豐富口感、增進食欲，又能提升整桌飯菜的營養價值。

「主食適量加入糙米、全麥、玉米、紅薯、土豆等粗雜糧，可以增加膳食纖維與B族維生素的占比。」夏羽菡說，用紅薯、南瓜、芋頭、玉米、紫薯等蒸制一道「五穀豐登」，寓意美好且更具營養。她特別提醒，糖尿病患者應將主食放在最後吃，多吃綠葉菜，遠離勾芡類菜品和甜食。

烹飪要適當減少調味品用量

在烹飪方式上，可多用蔥、薑、蒜、醋、檸檬汁等天然調料增添風味，適當減少鹽、醬油等調味品用量。用油方面，建議優先選用富含不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、亞麻籽油等，替代部分飽和脂肪，如豬油，有助於調節血脂水平，保護心臟健康。

陳皮玫瑰茶助消化疏解肝鬱

面對滿桌豐盛，難免多食幾口。郭斌建議，可煮一壺陳皮玫瑰茶作飲料，既助消化，又能疏解年關瑣事帶來的肝鬱。若食滯明顯，飯後用焦山楂、焦神曲、焦麥芽各10克煎水代茶飲，是中醫傳統的消食導滯良方。

針對不同人群，專家還給出暖心提示：兒童「肝常有餘，脾常不足」，要管住零食和飲料，避免葷食過量引發積食發熱；老人陽氣已虛，消化力弱，宜少吃糯米制品，可多食軟爛的魚肉、豆腐；高血壓、肝火旺者需遠離辛辣發物，多吃芹菜、海帶以平肝潛陽。