9月9日到18日廣西一行，連頭帶尾八天。高鐵出行，雖說一程鐵路行車時間才四五小時，可是內地車站講究氣勢磅礴。地磚可以破損，地面可以高低不平，但是地方非要夠遼闊才行，光從站門到入閘走上千步，拖住行李感覺頗累。

桂林圖書館和博物館，桂林新的市中心臨桂，陽朔--遇龍河、興坪古鎮，龍勝的拐江村洪門寨瑤族梯田和農居，賓陽市的崑崙關、南寧--青秀山。因為圖書館搬家，崑崙關紀念館週一歇息，比預期的計劃實現較差，但仍有收穫，且慢慢道來。此篇先寫一段簡單的壯家民族菜：魚湯和燜雞，有空再寫其他。

20年前到雲南西雙版納，記得第一次見到百香果，買來嚐過。圓圓的外殼是硬皮，裡面是一包裹著囊的黑籽，味道非常酸，是完全沒有果肉的水果。氣味倒是好聞，口感卻不敢恭維。後來在羅湖關卡的水果攤上常常看見有賣百香果。再也不敢嘗試，這次在桂林的最後一個午餐，我堅持去一家寫著“壯家菜”招牌的餐廳試菜 。

斯大林說過，民族的就是世界的。現在，橫行全國的大概主要是川菜，其次是粵菜了，主打地方特色的菜餚總也會參雜這兩個地方的東西。號稱壯家菜也不例外，餐牌上有水煮牛肉、上海生煎包、蝦餃、燒賣和義大利薄餅。在大量這些菜名中間，我看到一款“百香果魚湯”，58元一窩，白檸檬酸芋梗燜竹蟲雞，也是58元一窩。這比較稀罕，就要了這兩種少見的菜。

百香果魚湯沒什麼技術上的難點，就是沒想到可以這麼配搭。魚湯是濃湯，百香果一窩裡有五六個，切成許多瓣瓜棱片，魚肉大概做了其他菜餚，只有魚骨頭，看上去是背上有條毒刺的黃角魚，上海人似乎叫它“昂子魚” 。魚骨放油煎一下，加水，加切開的百香果，連皮帶籽和魚骨頭一起煮，臨吃放一把香菜即可。

南方人愛吃酸。北方的酸有醋，有自家醃製的酸菜。南方就多了水果的酸，羅望子、檸檬，今天知道了，還有這種百香果，果的硬皮還是咬不動，果籽沉在湯底亦不吃，只是取其酸味而已。回香港過羅湖關，水果攤上20元3斤，我買10元有7個，決心一試。據說百香果原產地南美洲，學名西番蓮，有消炎止痛、降脂降壓、滋陰補腎、消除疲勞、增強免疫力多種功效。

竹蟲雞是指放養在竹林裡的雞，估計它吃了竹子裡的蟲，長的比較結實，取名竹蟲雞。也是一道酸味的菜。其酸味來自檸檬和醃製的芋梗。芋梗是荔浦芋頭地面上的葉子梗子部分。把梗子放在水里漚，一段時候發酵變酸，就可以吃了。這菜應該也沒什麼操作要點，也是配搭較少見。炒一下燜熟就可以了，調味略加些鹽。帶酸味的菜夏天開胃易消化，但這樣的土雞不易得到，當知識知道一下就算了。