編按：需要留意，部隊鍋絕對不是源自韓國陸軍標準伙食，但成為管大炊的人，有時也會製作類似現代式部隊鍋、傳統泡菜鍋或一些奇形怪狀的鍋食，例如這個即食辛辣麵鍋……(網絡圖片)

古語有云﹕「兵馬未動，糧草先行」。部隊的伙食，是常說常新的話題。在東亞，較為知名的部隊飲食，可能是來源韓國著名的「部隊鍋」，這道源自部隊，風行韓國70餘年的美食，且不談口味如何，但與解放軍與時俱進花樣百出的伙食來比，卻是相形見絀。

 編按：解放軍的給養員，其實就是伙食採購員，負責在市面上採購解放軍地方部隊沒有生產的主糧和雜糧等。(網絡圖片)

部隊伙食的四類標準

早有傳說，全球軍隊最知名的三大王牌，不在戰鬥編隊，而是：蘇聯紅軍的教導員、美軍的牧師和解放軍的炊事員。解放軍重視軍隊伙食，是自建軍以來的傳統，即使戰爭年代缺衣少食，也盡可能優先保障作戰官兵的供給。遼沈戰役時，解放軍的紅燒肉、高粱米飯也是瓦解國民黨軍隊的利器。

建國後，解放軍每個食堂都是以班級為建制，就是大名鼎鼎的炊事班。炊事班由連隊的司務長和副連長直接領導，一般是5-7人的配置，這其中有廚師、伙夫、給養員、還有飼養員。現在解放軍也講究持證上崗，所以一般來說班長或副班長擔任大廚，廚房地位並不跟職務固定，因為要做大廚（頭鑊）是要考取廚師證。

編按：圖為馬鞍山市丹陽湖農場的生產設施。建軍初期，中央人民政府撥地讓部隊自種糧食，當作解決部分軍需供養的問題，其工作多由駐紮軍人輪流負責。開放改革初期除繼續供應軍隊伙食外，還獲准投入糧油市場。江澤民主政時代後期，解放軍被禁止經商，已建立的企業大都正式轉隷國企或獨立經營，唯農場不在此限，是故解放軍部隊至少有部份的伙食是......自己種養的。(網絡圖片)

 

給養員的任務是，每日按照菜譜外出買菜，採購米、面、糧油以及醬油、醋、糖、鹽等主副食材料。飼養員的任務就是大眾普遍理解的種菜養豬，之所以設置這個職務，是因為以前物質供應緊張，為保障部隊，尤其是邊緣基層部隊的供給，同時不浪費廚餘食材，才有了飼養員的配置。

按2019年最新的軍事大綱規定，軍人三餐標準：一日三餐為標準，早、中、晚三餐，攝入的熱量分別為800千卡、1200千卡、1000千卡。普通士兵的動物性食品應達到每人每天280克。另特殊情況下，指戰員可以申請加餐，比如因公外出和作業錯過吃飯時間的，還有三班倒的崗位，比如雷達站、執勤哨所等等，但是伙食標準也是按照軍事大綱要求執行。

編按：潛艇兵由於作戰環境更為惡劣(只有部分自動化程度更高或更大型的前蘇聯潛艇，可以為水手提供接近大型軍艦的居住環境)，為在長期潛航幽閉狀態的船員維持士氣，伙食標準才會更高。(網絡圖片)

 

目前解放軍伙食的標準分為四類：一類灶是戰士、與戰士同餐的軍官、國防施工分隊和駐生活條件艱苦的邊防、島嶼部隊。二類灶是坦克和自行火炮修理分隊、坦克和自行火炮分隊、航空兵機務大隊、駐高原地區部。三類灶是水面艦艇人員、飛行學校學員。四類灶是常規潛艇人員、航空兵空勤人員、核潛艇人員。

編按：邊防部隊，尤其新疆軍分區(包括西藏西部中印邊境的部隊)由於處高原地帶，士兵的日常巡邏和防守環境更為艱苦，且危險性高，待遇也明顯較佳，例如即使是一般義務兵，所有加給補貼也令其實際工資可達一、二線城市普通技術工人的水平，職業兵更不用說了。除此以外，即使運補成本高，其伙食也普遍在平均以上的水平，甚至有火煱餐這類特殊餐。相對地，對面的南亞某軍部隊就.........(網絡圖片)

大小灶與幫廚

部隊飯堂的標準叫法是「軍營食堂」——後廚一字排開的三口大鍋，旁邊是大堆的木柴，中午和晚上的米飯、饅頭、炒菜和湯都是出自這三口大鍋，由兩個炊事員分別負責。筆者童年印象中，鍋口徑沒有統一標準，只是記得鍋鏟就是大號的工兵鏟，洗鍋的刷子如掃把一樣大小。

筆者幼時淘氣，趁炊事員們下班後溜進後廚，三個小孩跳進一口鍋，捲曲著躺好，外面還能蓋上鍋蓋。正當我們輪流進去玩的時候，食堂的人回來了。當然是被拎起來一頓臭駡，然後被家長領回家又一頓修理。原因很簡單：鍋是吃飯的，穿著鞋跳進來跳進去的當然不行。

編按：大年三十晚的年夜飯，通常都是最為豐富的節假餐，尤其作為士兵和軍官，農曆新年都要提升戰備警戒，也沒能回鄉，作為彌補，伙食自然更為豐富。(網絡圖片)

除正常一日三餐外，炊事班還有三個任務，分別是野餐、節假餐和特殊餐，其中，野餐就是部隊野外作訓時的伙食。節假餐就是每年重大節日，比如建軍節、國慶節、中秋和春節，這些日子裡給戰士們增加伙食標準。特殊餐除了加餐和夜餐，還有就是病號餐，是為傷病戰士特備的餐食。

節假日餐是官兵以及隨軍家屬最期盼的一件事。40多年前，餐餐吃肉還不能保證，但節假日食堂發放的加菜券，包括只有節假期才能吃到的鹵肉拼盤、燒鴨，都讓筆者有著深刻的記憶，因為這是節日特有的味道。逢年過節包餃子，也是部隊食堂南北通行的「保留節目」。每當食堂通知包餃子，不論連隊還是機關，都要抽調人手去食堂幫廚。所以，就算廚藝不通的新兵，幾年下來，都練就了包餃子的手藝。

編按：少數民族官兵的特殊餐(如穆斯林官兵的清真餐)，是現時解放軍唯一仍然推行小炊制度的伙食單位。(圖片來自軍報記者)

社會上一直有種說法，部隊有專門為領導服務的食堂，稱之為小灶。大中小灶建國初期有過，實際上早就取消了。至於說小灶指的是幹部灶，那更是無稽之談，其實幹部灶的伙食水平，最大的特點就是不限時限量，而士兵就有嚴格進餐時間限制。部隊裡確實有一種單獨做飯的小灶制度，不過這是針對有特定飲食習慣的少數民族官兵，比如穆斯林官兵的清真餐。

味道好壞靠運氣

由於部隊食堂是多人飲食，吃飽吃好的前提下，最重要就是乾淨衛生，否則，對部隊的戰鬥力是巨大的削弱。小時候對部隊食堂最深刻的另一印象，就是他們三天兩頭勤打掃衛生、消毒洗地。

但食物的本質，當然還是要回歸到味道。部隊的主食，普遍做得都很好，米飯、饅頭、花卷等主食大件又好味，熬的粥和磨制豆漿也很好。但是炒菜的水平，就只能說勉強合格吧，有些時候甚至在合格線以下。特別是每當炊事班老兵退伍，換了新師傅時，新口味是驚喜還是驚嚇都是靠運氣。

編按：由於每年新徵的兵都是讀完高中學歷的，很多小伙子可能沒有任何炊事經驗，指定要他們進入炊士班，伙食口味優劣也未必有保證；即使已成為士官的伙頭，其也幾乎沒有任何經營社會內食肆的經驗，故也未必有動機理解部隊的口味問題。(網絡圖片)

 

三四十年前，還沒有高溫柴油爐，只是用煤或者木柴燒火做飯。食堂做的所有菜式，吃起來基本上都是一個味道，唯一的區別就是有肉還是沒肉。主要原因就是爐灶溫度不夠，沒辦法急火猛炒，所以大部分菜製作工序都是油熱下菜翻炒，添水煮熟的，所以味道、口感差別不大。

但特別之處在於，每個飯堂都有自己的「首本名菜」。筆者幼時常吃的食堂，招牌菜是紅燒全魚。一是這道菜本身就費功夫，需要先油炸再小火慢燉，二是一份魚有大大一條，足以美餐一頓。記得當年食堂每次吃紅燒全魚，一收到風就會早早去飯堂打飯，就怕錯過不常有的美味。

神秘的四類灶

說到部隊食堂的一二三四類灶，都說海軍和空軍三、四類灶伙食很好，筆者沒體驗過。1980年代，筆者有次陪長輩在部隊療養院休養，遇到一群正休養的空軍飛行員。這才知道，即使休養期間，他們也與陸軍分食堂吃飯。他們曾悄悄塞給筆者巧克力和酸奶，那滋味至今令人記憶猶新。在當年這些是稀缺食品，而他們說餐餐都有時，就讓筆者羡慕不已。

編按：過去普遍說海軍伙食一向比陸軍好的原因，多是因為在野戰訓練時炊事環境沒那麼好，士兵有時更要吃野戰口糧所致，而軍艦則基本可容納陸上廚房的整個餐炊系統，煮食環境也更穩定。(中國軍網圖片)

 

後來，身邊有人入伍成為坦克兵後，得知二類灶其實與一類灶沒有什麼差別，唯一的區別就是供應量比一類灶充足而已。因為坦克兵在解放軍還是以59式坦克為主的年代，車裡沒空調，訓練時車內冬冷夏熱，維修時全靠人手又搬又抬，遇上換履帶還要大家掄鐵錘。一天訓練下來消耗大，做得都是力氣活，確實辛苦，所以飯量也大。

而傳說中的四類灶最大的特色，其實是出現當時很少見的配置營養餐。特別是飛行員以及核潛艇官兵，工作環境特殊，他們的飲食中都有專門配置營養餐。2011年，筆者曾有幸在酒泉衛星發射基地食堂用過餐，食堂的菜式並無特別，只是記得飯堂蒸的大饅頭真好吃。據介紹，航天員的食譜也與工作人員差別不大，只是原材料來源有嚴格的限制：食材全由基地專屬農場供應，品控也非常嚴格，可能因此才有四類灶的一些神秘傳說。

以上這些記憶，多是部隊機關食堂的事，基層連隊的食堂，也是趣事連連，待以後再說。這幾年隨著國家經濟實力的不斷提升，軍費開支也在增加，部隊官兵的飲食水平也是更上一層樓。這些年筆者在部隊的幾次蹭飯，不僅有麻辣香鍋、四川烤魚，有一次還吃到香辣小龍蝦，可以明顯的感受到食物的豐富，食品的味道可口，菜式也與時俱進。