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廣東話「啃豬頭骨」,取其「無用食」之義,意思就是接受最難處理、最花工夫而低回報的工作。 一個豬頭取去了豬腦、豬舌,丟掉豬眼、豬鼻,餘下能吃的只有豬耳、豬臉肉、豬咀,豬咀還得拔牙。潮州人將這些沒多少肉的雜碎肉收集起來,加魚露、醬油、高粱、八角、川椒、丁香、桂皮、大小茴香等等十多種香料,熬熟後置於一個特製的木盒中,上面放大石壓縮,壓成方塊,名為「豬頭粽」,又是一道因省儉而誕生的美味。豬頭粽食用前要切成薄片,口感有點像肉凍,咬下去滿口肉香,細嚼竟可分出肉軟和骨脆。肉香、酒香、脂香、鹵香同時溢出,甚為滋味。就一口的鐵觀音,可吃出一身細汗。
沖繩當地俗語說:「除了叫聲不能吃,整隻豬都可以吃」。Agu豬是沖繩特產,肉舖攤子上放置一隻隻豬頭,通通被精製為佐酒小食。將豬頭隨便改刀,用肉汁、醬油煮之,風乾成肉條。風乾後的肉條具有韌性,比吃一般的肉乾絲過癮,也不熱氣上火。颱風天不願出門,把真空包裝的鹵豬頭肉斬件下鍋,加高麗菜一燉,不輸任何大菜。
此道難尋好友共嘗
講回酒席乳豬頭,我最愛帶回家,三直刀開為四件,微波爐兩分鐘可焗熱至出油了,配上威士忌實在無比享受。當然如果在喜宴之上,有愛吃豬頭的朋友舉手,我更願意招來使者當場分食,那種食遇知己的感覺更是難能可貴。
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