飲食

做年糕的關鍵是糯米粉需加其他材料及水的比例,以及蒸多少時間。部份網上教學,摻加的粉計算精確到克,其實並非必須之舉。 糯米粉中摻粘米粉和澱粉,只是為了糯米年糕成品不要過於軟糯,方便...
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【香港輕新聞】Borscht(俄語及烏克蘭語都寫成 борщ),如果意譯成中文,叫做紅菜湯,但兩岸四地都習慣稱之為「羅宋湯」。近月,「羅宋湯」到底是原自哪裡的問題,在俄羅斯與烏克蘭...
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上兩篇講,古人飲茶精緻得很,雅得作為玩賞的樂事。《飲水詞》納蘭性德一首《浣溪沙》,其詞中寫「賭書消得潑茶香」,典出李清照和趙明誠,夫妻之間背誦不了書冊者呷茶一次,樂書喜茶恩愛非常。...
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三年前在其他媒體寫過河豚。當年在沖繩那霸的第一牧志公設市場吃了河豚湯,店家將河豚先炸後滾湯,湯中還有一副魚卵巢。我問店家卵巢不是帶毒嗎?店家拍心口說「大丈夫」,魚是養殖的,無毒。果...
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續講混茶之前,先講中國茶的品類。凡中國茶都按製茶時的發酵度,分為綠、紅、青、白、黃、黑茶六大門,其下再按地域與樹種為茶葉命名,舉曰烏龍(界乎青紅之間)、龍井(綠)等等。往下...
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茶,國人開門七件事,可繁可簡不可離之。喜茶者,金貴的器皿、精選的葉尖、優質的山泉、標準的程序;善飲者,一壺隔漏,一飲吞江。茶,本來可親,能飲能品,最能體現中國文化中的並蓄兼...
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香椿是香港難得的野菜,識之者少,食者也少。穀雨之前,香椿芽發,穀雨之後,椿芽已老,也就不能再吃了。這種時令性極強的樹上蔬,內地非常會吃,反倒是香港人較少留意,漸漸連街上打了...
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  【香港輕新聞】魚子醬一向被視為食品中的「奢侈品」,近年來由於中國大量廉價的魚子醬傾銷至美國市場,導致美國魚子醬的價格暴跌。有美國魚子醬業界表示,即使去年美國總統特朗普對中...
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  煉得好的豬油,色澤明亮,香而不膩,滋養生命。我最愛到大榮華,一小勺豬油加一小勺頭抽,拌進熱燙白飯中,已經不需其他餸菜,即可連連攻下兩三碗。 坊間對豬油存在歧...
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人類對哺乳類動物較有同情心,認為捕鯨不仁。但對海洋民族而言,捕鯨能一次獲取大量食物源,而且力搏巨鯨是勇者表現,也是民族文化傳承。妄以人道理由,粗暴用普世價值逼迫海洋民族放棄搏鯨民俗...
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也是朝鮮見聞,這回不講春香牌,講蘋果吧。「任何」前往朝鮮的團(因為你只能報旅行團前往),都會被溫馨提示當地的飲食習慣是多肉少菜。如擔心自己攝取蔬菜纖維不足,腸道要「谷住」四五天的話...
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韓國泡菜炒飯除了泡菜、蒜頭外,可加不同配料,例如豬絞肉、牛肉片、胡蘿蔔、豌豆等等。吞拿魚罐頭與泡菜出奇地合拍,魚肉完全不腥,香濃好味,值得推薦。 [embed wid...
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相比早前寫下的廣東篇,本篇的蛇顯得較原始,也較神秘。在香港吃蛇非常容易,大概還有二十來家蛇店在長年經營。越南人也吃蛇,不過吃得最刁鑽的,要數首都河內周邊的麗秘村(Lệ Mật)。 ...
白蘿蔔是常吃的蔬菜,傳統認為蘿蔔是藥食同源的食材,秋冬當造,含有非常多營養,包括維他命A、B、C、D及E。白蘿蔔性味較涼,所以還有清熱氣、解毒的功效,經常在打邊爐時能見到蘿...
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對於不少人來説,發麵做花卷或饅頭是困難的事:有時麵團根本發不起來,有時蒸熟時很漂亮,拿起來瞬間塌下去,變成僵花卷或饅頭,有時一口咬下去,中間粘粘糊糊,似乎沒有熟透……做好饅...
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粽子,有兩三千年歷史,從南到北各地都演繹出自有特色的粽子。外形不同:三角錐形、四角枕頭形、中間隆起的五角形、圓柱形,包裹的葉子不同:蘆葦葉、麻竹葉、箬葉。口味有甜也有鹹。甜...
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筆者在馬來西亞太平市的幾家餐廳發現一種從未見過的蔬菜——當地人稱「青龍菜」。聽說只有怡保附近的金馬倫山(Cameron Highlands)上才有栽種,是一名劉姓退休的農業科學家近...
【香港輕新聞】明天就是中秋節,facebook專頁「昔日香港」近日於網上張貼了「1951年高陞餅家月餅價目表」,原來60年前已經有冰皮月餅售賣,引來不少網民熱烈討論。有人慨嘆,昔日...
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        【香港輕新聞】下星期三便是中秋節,月餅不單只在香港暢銷,在內地也是一個龐大市場,部分商家為求利潤,不顧食物安全,國家食品藥品監督管理...
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年初一午餐在鑽石山金滿庭點了這個大名鼎鼎,祈望新年發財,風生水起的「撈起」:218元,沒有三文魚,沒有鮑魚,最貴的食材是白灼蝦仁;配上綠色海草,黃色蛋皮,肉色海蜇,紅色胡蘿...
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我愛做菜,在家過年喜歡下廚露一手,而此菜是我婆婆生前最愛。每年回上海過年,她總是點名要我做此菜過年。婆婆去世5年多了,家裡過年不復舊景觀,一大家子歡聲笑語變成了冷灶殘菜。窗...
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