Jamie Oliver FB 圖片

吃得開心與吃得健康往往南轅北轍，這並非純粹的個人選擇問題，而是由產業設計、經濟壓力與人類本能的複雜交織而成。英國名廚傑米·奧利弗（Jamie Oliver）曾挑戰這一現實，卻最終自告失敗。2005年，奧利弗推出電視節目《Jamie's School Dinners》，揭露英國學校午餐充斥加工食品的亂象，並發起「Feed Me Better」運動，成功遊說政府投入數億英鎊，提升學校餐食營養標準，禁止垃圾食品，引入新鮮食材。初期看似勝利，部分學校學生成績改善，缺席率下降。

然而，十年後的2015年，奧利弗本人公開承認行動失敗，原因並非政策執行不力，而是文化與經濟的深層阻力。學生厭惡乏味的健康午餐，寧願棄餐或外出買薯條，低收入家長抗議改革剝奪孩子「快樂食物」的權利，甚至在校門外遞送炸雞。這場運動無意中暴露了超加工食品（ultra-processed foods）的強大吸引力：它們不僅廉價、便利，還準確迎合人類對鹹、甜和脂肪的原始渴望。

超加工食品具有高誘惑性

何謂超加工食品？根據巴西研究者提出的NOVA分類系統，超加工食品是：經過多重工業處理，主要由提取糖、油、澱粉及合成添加劑（如乳化劑、人工香精）組成，常不含完整食物成分。常見例子包括碳酸汽水、包裝薯片、即食麵、加工火腿、含糖穀物早餐及冷凍披薩。這些產品設計為「高誘惑性」（hyper-palatable），口感極致誘人，遠超自然食物。現時NOVA分類系統為多國廣泛採用，包括聯合國糧農組織及世衛組織。

超加工食品產業的成功，仰賴精準的市場策略。跨國巨頭如Nestlé、PepsiCo及Kraft Heinz，透過重金廣告，以亮麗包裝及便利設計，營造「即時快樂」的形象。科學上，它們利用「極樂點」（bliss point），精準調配糖、鹽、脂肪比例，刺激大腦多巴胺釋放，形成類似成癮物質的機制。研究顯示長期攝取這類食物會改變味覺偏好，讓新鮮蔬果顯得「乏味」，形成惡性循環。超加工食品全球市場規模已逾萬億美元，新興市場成長尤其迅速，超加工食品的快捷、便利、及廉價的美味，完美契合忙碌的都市生活。

己成為公共衛生危機因素

然而，這份「開心」代價高昂。世衛組織及多項大型研究證實，超加工食品與肥胖、心血管病、糖尿病及某些癌症風險有明顯的關係。成人飲食中若超加工食品佔比過半，患上慢性疾病的風險也相當高，正在發育的兒童更容易受影響，2025年聯合國兒童基金會發佈官方報告，全球肥胖兒童數目首次超過體重不足的兒童，「吃不飽」的兒童在過去二十年普遍下降，但「吃不好」而營養不良的兒童卻大幅攀升。

超加工食品泛濫已經成為公共衛生危機，各國對超加工食品的監管力度不一。拉丁美洲在這方面反而領先其他國家，墨西哥及智利自2010年代起強制為高糖鹽脂肪的食物加上黑底警告標籤，並禁止兒童廣告及在學校銷售。歐盟多以稅收控制，如英國的含糖飲料稅，及自願營養標籤。美國對超加工食品的監管則較鬆散，僅在2025年飲食指南中建議減少超加工食品。亞洲國家大多無專門規管，依賴一般添加劑標準。

香港的食物安全中心雖於2024年發文介紹超加工食品及NOVA分類，建議減少食用超加工食品，規管上仍停留在傳統營養標籤及安全標準，健康風險控制主要靠向公眾教育食物營養選擇。

健康飲食成本已變得高昂

為何超加工食品難以抗拒？經濟與生活現實是其中的關鍵。健康飲食的成本高昂，除了新鮮食材的生產成本、運輸成本、存藏成本都非常高，亦需要時間去採購、烹調，除了購買食材的花費，工作及日常事務所佔據的時間，令安排健康美味的一餐變得奢侈。

尤其是在疫後通貨膨脹及貿易戰的陰霾下，物價高企，全球約三分之一人口都面臨「無法負擔健康飲食」的日常，忙碌雙薪家庭缺乏時間烹飪，超加工食品提供即時的解決辦法，成為了這些家庭的救星，結果日常飲食造成微量營養素缺乏的「隱性饑餓」，與熱量過高造成的肥胖問題，雙重負擔下，慢性疾病成為各大城市的醫療負擔。

各國政府積極推廣健康飲食，像最近立意改變美國人依賴超加工食品而推出的新版健康指南，鼓勵民眾限制超加工食物，不以熱量而是食物營養衡量每餐所需，回歸真正的食物，但在漫長工時、乾澀荷包與生活壓力下，民眾寧願選擇那份即時的「開心」。